Известно несколько методов подделки меда. Очень известный и распространенный - приготовление сахарного меда. Пчеловоды варят сахарный сироп и кормят пчел этим сиропом. Такой мед вырабатывают пчелы в ульях, но этот продукт не имеет возможности считаться натуральным, т.к. в нем отсутствует нектар растений и цветов.
Что такое натуральный мед
Что все-таки это за мед? Из сладкого сиропа, который пчелы заносят в соты, затем они устраняют излишнюю воду, прибавляют нужные ферменты, благодаря им, происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Пчелы прибавляют в мед фермент ингибин, имеющий антибиотические свойства и иные препараты, делающие лучше сохранность и качество меда. В заключение запечатывают ячейки сот восковой крышечкой и мед готов.
Попытайтесь теперь отличить его от не равноценного по качеству естественного продукта. Это очень сложно. Нужны лабораторные тесты. Для жителя нашей планеты мед, приобретенный методом переработки пчелами сахара, не является лечебным. Приобретая его на базаре втридорога, чтоб выдать как медицинский препарат нездоровому ребенку, пожилому человеку или же съесть лично, мы не получим ожидаемых нужных результатов.
Чем натуральный мед отличается от искусственного
В последнее время все чаще и чаще происходят случаи, когда маскируясь под натуральный мед, покупателю предлагали мед искусственно приготовленный. Вкусные подделки приготавливают методом кислотного гидролиза из сахара, изготовленного из свеклы либо тростника, применяя кислоту лимонную или же любую иную органическую кислоту, также методом выпаривания арбузного, виноградного сока и сока дыни, в посуде с открытой крышкой до необходимой густоты. Образовавшаяся смесь приобретает желтый цвет и становится похожа на мед не только по вкусу и запаху, а так же и по содержанию глюкозы, фруктозы и прочих сахаров, но не имеет биологически важных, интенсивных веществ.
Свежий натуральный мед всегда бывает прозрачным, а закристаллизованный не должен расслаиваться и иметь неоднородности. Не лишним будет заметить, что те, кто торгует, разогревают мед, чтобы его комфортнее было наливать. Натуральный мед начинает кристаллизоваться уже через месяц после окончания сбора. Приобретая мед зимой, обращайте внимание на его состояние, если вам продадут жидкий, то он был подвержен термической обработке, не исключено, что не единожды. Водянистая густота отличительна для меда из белой акации, кипрейного и клеверного меда.
Методы определения натуральности меда
Есть несколько несложных методов выяснения свойств меда:
- превосходный мед основательно растворяется в воде, в случае если на поверхности или же в осадке заметны любые примеси – это значит, мед не натуральный;
- примесь мела возможно найти, в случае если к ложке меда, разбавленной дистиллированной водой, прибавить несколько капель уксуса. Если в наличии находится мел происходит вскипание смеси, при этом выделяется углекислый газ;
- крахмальная примесь находится с помощью нескольких капель йода, добавленных к разведенному дистиллированной водой меду. Если в меде присутствует крахмал, раствор посинеет;
- чтобы найти, разбавлен ли мед сладким сиропом, нужно сосредоточить внимание на том, как мед при комнатной температуре стекает с ложки. Натуральный мед должен тянуться струйкой, но не стекать, как вода, каплями.
Как дегустировать мед
Все, кому приходится столкнуться с медом, кто предпочитает его и нередко приобретает, необходимо уметь дегустировать мед. Как это сделать? Берите небольшое количество меда, положите в любую посуду и накройте крышкой. Затем начните органолептический анализ. Для чего необходимо: поглядеть мед, понюхать и попробовать. Это начнет подстегивать работу органов эмоций: визуального, обонятельного и вкусового,
а так же тончайших устройств, способных с успехом поспорить с самой прогрессивной техникой.
При осмотре характеризуют цвет, чистоту, однородность натурального меда и вполне вероятные
недостатки кристаллизации. Так, к примеру, распознают ясный, средний и темный мед. Светлые виды являются одними из лучших. Впрочем, это порой объективно. Например, мед, который по виду темного цвета, например гречишный, обладает возможностью содержать больше железа, меди и марганца и прочих главных препаратов и быть наиболее значимым для организма, чем ясный, светлый мед.
При долгом хранении расцветка натурального меда становится наиболее темной. В случае если вы
обнаружите, что в емкости с медом образовалась пена, это говорит о его брожении. Случается, что мед при сбережении образует в нижней части закристаллизовавшийся слой, а верхняя часть остается сиропообразной. Данное показывает на то, что мед незрелый и имеет увеличенное число воды.
С помощью обоняния, т.е. по запаху, можно различить ароматические составляющие натурального меда. Чтобы достичь желаемого результата берите стакан с медом и при помощи пластикового шпателя или ложечки размешайте мед, приблизив его к носу, не торопясь вдохните запах.
В дальнейшем при определении более крепких запахов и адаптации к ним вам станет проще почувствовать и более слабенькие запахи. Затем берите шпателем небольшое количество меда и положите в рот глубоко на язык, и рассосите его по мере растворения в ротовой полости. Это может помочь уточнить запах, квалифицировать его не столько методом прямого вдыхания через нос, но и обратного (ретроназального). Чувство запаха может быть мимолетным и долгим. Это необходимо отметить.
Как следует перед определением запаха натурального меда поместить 30-40 грамм его в стакан, закрыть крышкой и прогреть в водяной бане 10 минут. Запах меда - главный показатель его свойства. Ценные виды меда различаются обычно мягким, приятным ароматом (липовый, акациевый и другие). Есть виды меда с противным ароматом, например табачный и другие.
Относительно вкусовых чувств, сначала ощущается сильный сладостный вкус, после этого могут чувствоваться запахи, воспринятые ретроназально и, в конце концов, сможет остаться малоприятный вкус. В момент раздавливания дегустируемой порции меда языком о нёбо определяются присутствие кристаллов, их объемы и густота.